El queso Port Salut nace como parte de la familia de los quesos trapenses. Éstos eran elaborados por monjes y monjas cistercienses en abadías de la Orden de la Trapa. En el sigo XIX, en la abadía cisterciense Notre-Dame de Port-du-Salut, en Entrammes, Francia, nace el queso Port Salut. Debió su nombre a su lugar de origen. Desde un principio fue un éxito en toda la región, por lo cual su rápida expansión era esperable. También era probable que muchas queserías buscaran imitarlo. Por tal motivo, se decidió registrar la marca “Port Salut” en 1874. A partir de ese entonces las imitaciones llevarían la denomicación “Saint Paulin” y quedaría protegida la autenticidad del Port Salut. Se trata de un queso graso, es un queso de alta humedad, como todos los de pasta blanda. Tiene en su composición aproximadamente un 50% de agua. Su pasta es una masa lavada, semi-cocida y elástica, de color blanco amarillento. Su textura es blanda, homogénea y sin orificios. Su aporte de vitamina D es importante, ya que no son muchos los alimentos que la contengan naturalmente. Su contenido de vitamina B12 debe ser considerado por quienes no consumen carne de ningún animal, pero sí lácteos, ya que no existen fuentes de origen vegetal que la aporten.
