Origen región central de Francia llamada Touraine. Se refiere a quesos de cabra en forma de rulo. El saint-Maure-de-touraine es el más popular de los quesos de Turena y el más típico representante del chèvre, esto es, del queso de cabra francés. Recibe su nombre de la pequeña ciudad de Sainte-Maure-de-Touraine, en el departamento de Indre-et-Loire, cerca de Chinon. La elaboración de quesos de cabra en la región de Turena data de la Edad Media. Se dice que fue inventado durante las invasiones musulmanas de tiempos de Carlomagno, cuando se introdujo la ganadería de cabra en la región. La producción del queso se organizó después de la Segunda Guerra Mundial, obteniendo la Apelación de Origen Controlado en 1989. Se elabora con leche cruda de cabra. La maduración tarda de 10 días a 6 semanas. Tiene la forma de un pequeño leño de unos 16-17 centímetros de largo y 250 gramos de peso; de ahí que también se le llame fromage long (queso largo). El queso acabado tiene un 45% de materia grasa. El sainte-maure-cendré está cubierto de cenizas siguiendo un antiguo método que permitía conservarlo mejor. El olor es caprino. El sabor, ligeramente salado, pleno, rancio y cítrico, que se intensifica conforme madura.
