Las papas duquesas o patatas duquesa (del francés pommes duchesse) son una especialidad culinaria francesa a base de papa. Se preparan a partir de puré, al que se añade huevo y se moldea con distintas formas, ya sea en forma de escarapela, hechas mediante una manga pastelera con la boquilla adecuada, o en forma de bola, que se moldea con las manos. Se meten en el horno sobre una bandeja y se doran unos pocos minutos. Las que se producen previamente se venden precocidas y congeladas. Se sirven para acompañar distintos platos de carne.
Método de Preparación
Sacar del congelador, descongelar, y luego calentar en horno tradicional o en el sarten. Evitar micro ondas que humidifican las papas.
